鄭瑞雲

一道等了五十年的療癒舒食

【時令餐桌 新鮮在地的無菜單料理】

一間住家的車庫庭院裡，這裡是舒食男孩的誕生地，也是老闆娘黃媽媽（鄭瑞雲小姐）的料理創作場域。特別的是，門口招牌上寫著「無菜單料理」，令人好奇這裡將烹煮出什麼樣的獨門料理？

黃媽媽從小對於烹飪就很有天份，嚐到喜歡的就筆記下來，遇到不懂的也會上前討教，認真好學加上多年的舌尖經驗，已經寫完一本又一本的食譜筆記。她常在半夜想著食譜興奮地睡不著，甚至夢裡的自己是站在爐台前烹飪；只要聽到孩子說肚子餓，再累都會立刻下廚，因為煮飯是令她非常開心和滿足的事。

2014年，在家人的鼓勵下，希望讓更多人品嚐到美味又天然的蔬食，帶著對食物的熱情與愛心，黃媽媽創立了「舒食男孩」。

餐廳內的無菜單料理，用的是台東當季新鮮食材，和黃媽媽的創意與手藝。黃媽媽講究配色與顧客用餐感受，彷彿導演般，所有食材擺盤與上菜順序早在心中上演，在下米煮飯之前，就決定了飯的顏色，選用薑黃飯、紫米飯，或是蝶豆花飯，再以當地蔬果創意搭配，以天然方式調理上色，使得餐點可口又鮮豔；順應著大自然的四季更迭的食材，有些是親自栽種、有些是在地小農的農產品，從產地到餐桌，黃媽媽親自把關最「著時」的食材，彷彿每樣果菜都是當下最好的存在。

【夫妻合心上菜 讓饕客吃到良心與舒心】

先生黃俊榮在林務局退休後，也和黃媽媽一起經營舒食男孩，並將對大自然的體悟帶回關山。他能「說」一口好菜；夫妻一人做菜、一人說菜，解說式的上菜方式，抱著分享心態與顧客交流，每道菜顧客都能吃得安心，也更進一步了解關山的在地生活。

我走進廚房，看見餐點製作的過程；即將上菜的作品，大約使用超過二十種新鮮果菜，黃爸爸像畫家般用心擺盤與妝點菜色，黃媽媽則不藏私地大方分享烹調秘方；有時候，兩人還會聽著音樂備菜，黃媽媽說，廚師心情好，才能做出味道好的料理，煮菜的人開不開心，吃的人都感受得到。到了餐桌上，我們品嚐了每道精緻搭配的料理，細嚼每一口，都讓挑剔的味蕾感到深深的滿足；然而，對於這樣高品質的蔬食，黃爸爸只笑笑地說：「這都是大自然給予的禮物。」如此謙虛的胸襟，令人感到敬佩呀。

黃爸爸說：「食，拆開來就是一個人的良心。」開餐廳必須秉著良心，用心程度不同，結果也有所不同。例如，客人一進門，兩夫妻先體貼著對方的感受；看到情緒低落的客人，有時會先坐下來聊聊天。他們用心對待每位顧客，將每次的相遇，視為難得可貴的緣份。

今年五十多歲的黃爸爸開玩笑地說：「有緣千里來相會，今天你們會在這也都是緣份，其實我等了你們五十年！」這場充滿歡笑與療癒的蔬食宴會，也舒暢了我們的身心。

黃媽媽與黃爸爸用心經營的舒食男孩，讓人印象深刻、念念不忘；吃著這樣暖心的食物，也彷彿消化了黃媽媽與黃爸爸豁達的人生觀，不僅吃進胃裡，更融化在心裡。在靜心品味每口食物後，步出了舒食男孩，慢慢走著每一步，感受自然萬物的美妙，原來我們需要的，正是這樣的舒服與簡單。