傅錦英

真誠相識待客禮 茶香入菜好滋味

走進餐廳，看見傅姐熱情的笑容、真誠的問候。進門櫃上擺設上鹿野鄉傅姐自己自製的特色茶及在地的伴手禮；大木桌上冒著熱氣的紅烏龍，迎接著到店遊客坐下聊天。客人使用的茶杯下，茶盤刻著「惜緣」及「知音難尋，相識為緣」字言，是傅姐真誠的奉上這杯茶，讓客人品嘗鹿野的人情的甘甜。

傅姐總會熱情的問客人：從哪裡來？台東好不好玩？從客人的談話，傅姐了解顧客的口味和需求，調整自己菜色、服務方式。當初，她便是與客人聊天時，聽到客人說在鹿野吃飯不方便，才想到要開餐廳，讓鹿野多一個可以好好吃飯的地方。

【好手藝、好佳餚 打響台東好名聲】

傅姐笑著說：「以前從未下廚，現在做菜就是幸福。」當年傅姐嫁至台東後，便跟隨丈夫做茶、賣茶，因此想到可以將紅烏龍等地方特色食材與料理結合。餐廳剛起步，還經常要向母親詢問料理技巧，過程中難免遭遇挫折和壓力，也想過放棄，但得到許多客人和朋友的鼓勵，才一直用正面態度面對挫折，堅持著把事情做到更好。

傅姐樸實簡單的個性，在發想菜單時以最初單純想法出發，回憶到童年時喜愛的豬油拌飯，於是將這簡單又讓人回味無窮的「古早味豬油拌飯」列入餐廳必備，來吃飯的人往往一碗接著一碗，咀嚼著過往的童年回憶，就像是搭乘了時光機。傅姐除了保存古早味之外，也勇於創新變化。這背後隱藏了一顆善良的心。

傅姐為了幫忙在地小農銷售產品，以當地食材入菜，融入自己的創意，新產品都會請客人試吃、提供意見，再進行調整；在這樣彼此交流、互相激盪的過程中，提升了創意和技術，也和客人產生更深的連結。

【外面沒吃過的料理：「剝皮辣椒三味香」】

傅姐利用自己最熟悉的茶來發揮，紅烏龍性質溫潤，入菜添得茶香，讓口味更豐富、又不會喧賓奪主，結合客家人和原住民的口味風格，開發一系列紅烏龍料理，可以燻雞、做羹、涼拌、紅燒肉，各有不同風味。

此外，她也根據季節不同，將鹿野當季食材入菜，不同時節都有不同的新口味，例如剝皮辣椒三味香、金沙南瓜、鳳梨炒木耳等，都是傅姐的獨家料理。

「剝皮辣椒三味香」是需要慢慢品嚐的料理。第一口是剝皮辣椒脆潤口感、再來是皮蛋的鹼味，最後是香菜的氣味，咀嚼在口中的三種食物，本來各自獨立，但卻如同三重奏般，默契十足的合奏在一起。每個食材都有自己恰如其分的特色，嚐過後難以忘懷。傅姐的特色菜得過許多獎項肯定，講到台東鹿野風雲店家，必定能夠想到傅姐。

【為永安社區點亮一盞燈】

經營茶園兼餐廳已經很忙，傅姐曾經同時是社區理事長；雖然很忙，但她堅持每件事做好、做圓滿，把社區當作自己家一般用心經營。她希望讓外地民眾認識鹿野永安，透過「永安農特產展示中心」，讓外來民眾和社區可以互相認識與交流。

永安傅姐說，社區的工作，有時真的很累，但可以交到許多好朋友；尤其傅姐在任職社區理事長時，每天從早到晚總在永安農特產展示中心，亮燈忙碌招待及處理居民事務，這盞燈只要傅姐在一定會點亮，傅姐希望能在此歡迎著遠道而來的賓客。

傅姐笑說，有天她忙著處理事情，沒有到永安展示館亮燈，接到許多人來電關心；大家都說，那盞燈沒亮，很不習慣。傅姐說，從那刻起才知道，其實每天從早到晚的努力，都被大家看見了，因為傅姐的熱情與熱心感染了整村庄，看到傅姐大家就有滿滿的活力。

社區理事長卸任後，傅姐舊專心經營茶園及餐廳，期望將努力經營的招牌傳承給下一代，讓外出返鄉的孩子能和她共同努力。她希望透過下一代的接棒，發揮更好的料理創意，也延續健康美味的廚藝，讓每位旅客都能享受到鹿野的好滋味！