林東賢

傳承半百好滋味 令人難忘的花生酥

【決定返鄉 傳承三代的好滋味】

永全食品行第三代老闆林東賢和很多花東青年一樣，曾經外出工作。說起返鄉故事，他露出甜甜的微笑，回來不僅是為了繼承家業，也希望可以就近照顧父母。

當完兵後，面對人生的抉擇，林東賢回想到從小在家中幫忙，爸爸媽媽幾乎全年無休做這行，實在是太累了。他心想還不如用專業找一份正職工作，決定先留在外頭打拚。三年後，林東賢的父母親覺得體力不如從前，想添購機器來包裝產品，但因為年輕人學習新機器操作，比較容易上手，就召喚林東賢回家幫忙，這也才造就返鄉的契機。

【延續花生酥的好滋味 對規格與品質嚴格把關 】

家族品牌傳承重擔交到林東賢手上，他重新檢視每項產品的製作過程，要求品質穩定，甚至每塊花生酥都必須一模一樣，這個堅持至今已十年。他努力追求保存老味道，同時將客人的回饋當指標，檢討生產環節，讓產品可以更合乎市場的需求。

林東賢回想剛承接時，充滿惶恐，很怕老味道在自己手裡消失。「謝謝爸爸放手讓我嘗試，只是偶爾提點一下。」他說，家裡的麥芽糖全是純手工炒，必須用小火不斷地翻炒，還要拿捏火候，不能炒焦、但要有焦香味，才能做出獨一無二的老味道。因為爸媽年紀大、體力不如從前，試過買機器炒糖，但是才使用一次，就被客人說「味道不一樣！」，為了保存好滋味，後來還是以人工炒糖，維繫傳統老味道。

林媽媽笑說：「本店花生糖，最大缺點就是少了一味：少了『防腐劑』這一味。所以保存期限短，不適合大量生產。」換用機器生產，即使配方都是一樣，客人還是吃得出來，所以只能維持手工生產。但是，她也曾經擔心，時代不同了，誰願意繼續守著費工又量少的工序，傳承老味道？還好林東賢耐心又認真，讓客人始終吃得到高品質的關山花生酥。

【堅持五十年的秘方 只為給客人的感動】

林東賢也從傳統之中求新求變，研發南瓜酥、杏仁酥，豐富店內產品，並以低糖作為訴求。「花生酥好吃的條件在食材，好的花生絕對值得，所以用料一定要捨得。永全食品行的花生酥很不一樣，絕對不黏牙；至於為何不黏牙是祖傳的秘密，我們遵循家族傳承再做改良，才有這樣的香脆口感。」

花生酥裡祖傳的秘密，是林家人獨有的堅持，以手工炒糖，真誠的製作每一塊花生酥，是為了讓客人體會到，一入口就滿溢的古早焦糖味，也為了這份好滋味而感動。