黃焜林

七里坡老店新創 在地好食四處飄香

撰稿|許育銀 攝影|許育銀 編輯|沈婷茹

【解決核心問題與在地共生】

七里坡雖然曾經以複合大型餐飲稱霸台東市區,但餐廳越大,找不到人力幫忙,也常讓自己與家人處於疲於狀態。受到颱風的襲擊,雖對餐廳造成巨大的影響,但這次的變化,讓老闆把人力短缺納入變更經營型態的重點,在市區找間範圍不大的店,讓人力需求下降,並調整人力分配,引進煮麵機器有效縮短麵食烹調的時間讓前,有效率縮短作業流程。

除此之外,還將心比心的為鄰里設想,讓街坊不喜歡的油煙問題,在在地居民意識前就提前解決,讓餐廳經營與在地共生,讓生意長長久久。


【以紅藜當主力食材 開發養生健康又好吃的料理】

其實用紅藜當作主力食材絕非偶然,在重新出發前,老闆與太太曾經就發現紅藜與米飯同時煮,會讓米飯更Q更好吃,也慢慢意識到養生健康的重要性,在找尋七里坡新發展的同時,不斷地從經驗中,尋找可以重新出發的內容,讓養生,不只益身心,更能吃出在地好味。

或許是天助自助者,重新出發後家人的支持與參與,讓老闆更有動力,更堅定的往前邁進,女兒從高中開始就一直是身旁的左右手,學習藥理相關的兒子研究所畢業也歸隊參與料理研發,再加入媳婦這個從事餐廳的生力軍,讓再出發的道路不難走,反而越走越知道自己希望帶給消費者的在對的時間吃對的食物的飲食觀念。原本考慮更換「七里坡」的品牌名稱,在與家人多方討論後,決定以老品牌新創新的模式持續走下去。

重新開始的「七里坡」,鎖定以紅藜當作主力商品後,不斷的研發各式料理,其中最大家讚不絕口的就是紅藜麵,將紅藜翻炒後磨成粉,與麵粉調和攪拌後,製作出來的紅藜麵Q彈爽口,可簡單的搭配肉燥及辣椒醬拌勻後,即可食用。也可以精燉一鍋紅藜香菇雞湯,以烘乾的紅藜莖加入紅藜熬煮4小時後,在加入川燙的雞肉及香菇,如果覺得吃不飽還可放入煮熟的紅藜麵,極家庭式的做法,像極了是為家人細心準備的料理一般,就是希望讓家人吃到最天然的好味。


【與台東農改場合作 現採蔬菜躍上餐桌】

這樣的好滋味,在黃老闆的努力下,也讓台東區農業改良場看見,在農改場的引介下,老闆與在地小農開始密切的合作計畫,店內每日都有來自在地的食材,從菜園裡採摘的野菜,像水菜、紅藜葉、野莧菜等等,如今店內有超過百分80的食材都來自於在地,在最符合時令的時候吃最新鮮的食物,讓每一口都能吃出新鮮的好滋味。

七里坡不只做養生紅藜料理,也將台灣原生種木虌果納入在地好食材,木虌果不只能入菜,還製作成果汁,將木虌果泥加入金桔、糖並用水稀釋後,金桔的酸甜滋味還融入木虌果回甘的清甜感(有點像山苦瓜,但不苦),好味就在口裡蔓延開來,就像老闆的事業一樣,過程雖然酸,可有家人的陪伴這種甜味讓他還要持續下去,希望讓台東的美就像回甘一樣能讓更多人嚐見。

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